玉山美食介绍（1）——白玉豆、芋头粿、芋头饺

谈及江西玉山，除了“江西东大门”、“中国博士县”、“世界台球城”，不能不提这里的美食。玉山美食，令游客心驰神往，令游子思念万分。从今天起，我们带你感受“舌尖上的玉山”。

白玉豆

白玉豆亦称“白金豆”。之所以叫白玉豆是因为它的颜色如白玉，纯白光滑，有“豆中皇后”之美誉。

白玉豆是古时上交朝廷贡豆。据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试：三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富，药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。三清豆适口性好，老幼皆喜，适合炒、煮、炖等多种烹调方式，并是用作加工小吃的上好原料，具有咸食、甜食皆宜的特点，深受消费者的青睐。成为人们款待亲朋，馈赠亲友的佳品。

白玉豆皮纯白光滑，大似蚕豆，略扁。三清山麓的南山、樟村、童坊等乡种植最多。此豆含淀粉、蛋白质颇多，可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调皮佳肴，其味清香可与白莲媲美。 仙水豆是一种蔬菜，蔓生，叶子与普通豆子类似，表面光滑。豆荚颜色为绿色，与叶子颜色差不多，形状跟扁豆有点相似，较之扁。籽成熟了为白色，有细纹，手指头大小，一般在中秋前熟。

芋头粿

芋头粿，顾名思义是用芋头做的，再加上红薯粉均匀揉捏成面团。芋头粿主要有圆型和饺子状两种。圆形的一般不带馅，直接用面团搓成小汤圆状。饺子状的是把面团擀成饺子皮，然后在里面包入馅，一般的馅是肉末加葱末。然后下水煮。煮好的芋头粿非常滑嫩，劲道。特别爽口。

芋头饺

芋头饺是一种由芋头、小麦淀粉为主料做成的食物，色泽金黄、质地酥松。价格实惠，口感丰富，是非常受欢迎的小吃。芋头具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾的作用。

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